醋，它的誕生非常的久遠(yuǎn)，古老。產(chǎn)生醋酸的細(xì)菌遍布全世界，任何釀造啤酒或葡萄酒的文化都不可避免地發(fā)現(xiàn)醋是這些酒精飲料暴露在空氣中的自然結(jié)果。

在化學(xué)中使用醋酸延伸到古代。在公元前 3世紀(jì)，希臘哲學(xué)家Theophrastos描述了醋如何作用于金屬以生產(chǎn)在藝術(shù)中有用的顏料，包括白鉛（碳酸鉛）和銅綠，銅鹽的綠色混合物，包括醋酸銅。古羅馬人在鉛罐中煮沸葡萄酒，生產(chǎn)出一種叫做沙巴的高度甜蜜的糖漿。薩帕含有豐富的醋酸鉛，一種甜味物質(zhì)，也叫土星的糖或糖，這導(dǎo)致羅馬貴族中的鉛中毒。八世紀(jì)的波斯煉金術(shù)士Jabir Ibn Hayyan（Geber）通過(guò)蒸餾將醋中的醋酸濃縮。

在文藝復(fù)興時(shí)期，通過(guò)干燥蒸餾金屬乙酸鹽制備冰醋酸。十六世紀(jì)的德國(guó)煉金術(shù)士安德烈亞斯利巴維斯描述了這樣一個(gè)程序，他將這種方法產(chǎn)生的冰醋酸與醋進(jìn)行了比較。醋中水的存在對(duì)醋酸的性質(zhì)產(chǎn)生了如此深遠(yuǎn)的影響，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，許多化學(xué)家認(rèn)為冰醋酸和醋中的酸是兩種不同的物質(zhì)。法國(guó)化學(xué)家Pierre Adet證明他們是完全相同的。

1847年，德國(guó)化學(xué)家Hermann Kolbe 首次從無(wú)機(jī)材料中合成了乙酸。該反應(yīng)順序包括將二硫化碳氯化成四氯化碳，然后熱解成四氯乙烯并用氯化水溶液水解成三氯乙酸，最后用電解還原成乙酸。到1910年，大多數(shù)冰醋酸是從木材蒸餾的“木醋液”中獲得的。通過(guò)用石灰乳處理從中分離乙酸，然后用硫酸酸化所得的乙酸鈣以回收乙酸。此時(shí)德國(guó)生產(chǎn)了10,000噸冰醋酸，其中約30％用于生產(chǎn)靛藍(lán)染料。

乙酸，也稱(chēng)為乙酸，是一種有機(jī)化合物，最適合用于給醋帶來(lái)酸味和刺激性氣味。它是最簡(jiǎn)單的羧酸之一（第二最簡(jiǎn)單的，在甲酸之后）并且具有化學(xué)式 CH 3 COOH。在其純凈，無(wú)水狀態(tài)，稱(chēng)為冰醋酸，它是一種無(wú)色，吸濕性液體，在16.7°C（62 °F）以下冷凍成無(wú)色結(jié)晶 固體。它具有腐蝕性，它的蒸氣刺激眼睛，在鼻子里產(chǎn)生灼燒感，并可能導(dǎo)致喉嚨痛和肺部充血。術(shù)語(yǔ)醋酸指羧酸根陰離子（CH當(dāng)使用3 COO -或任何的）的鹽或酯的乙酸。

該酸是一種重要的化學(xué)試劑和工業(yè)化學(xué)品，可用于生產(chǎn)各種合成纖維和其它聚合物材料。這些聚合物包括聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯，主要用于軟飲料瓶; 醋酸纖維素，主要用于照相膠片; 和聚醋酸乙烯酯，用于木膠。在家庭中，稀釋的乙酸通常用于除垢劑中。在食品工業(yè)中使用它作為酸度調(diào)節(jié)劑。

全球?qū)?a href='http://www.yourmessless.com/' target='_blank' class='key_tag'>醋酐生產(chǎn)的需求估計(jì)約為每年650萬(wàn)公噸（Mt / a）。其中約150萬(wàn)噸/年通過(guò)回收來(lái)滿(mǎn)足; 其余部分由石化原料或生物來(lái)源制造。

俗名醋酸是國(guó)際純粹與應(yīng)用化學(xué)聯(lián)合會(huì)（IUPAC）最常用和官方首選的名稱(chēng)。這個(gè)名字來(lái)自醋酸，醋的拉丁語(yǔ)。同義詞乙酸是一個(gè)系統(tǒng)名稱(chēng)，有時(shí)用于引入化學(xué)命名法。

冰醋酸是無(wú)水乙酸的一個(gè)簡(jiǎn)單名稱(chēng)。與德國(guó)名稱(chēng)Eisessig（字面意思是冰醋）類(lèi)似，這個(gè)名字來(lái)自于冰狀晶體，它在16.7°C（約62°F）的溫度下略低于室溫。

乙酸的最常見(jiàn)和官方縮寫(xiě)是AcOH或HOAc，其中Ac代表乙酰基 ;在酸堿反應(yīng)的背景下，通常使用縮寫(xiě)HAc，其中Ac代替乙酸根陰離子，盡管這種用途被許多人認(rèn)為是誤導(dǎo)性的。在任何一種情況下，Ac都不要與化學(xué)元素 act的縮寫(xiě)相混淆。

乙酸的經(jīng)驗(yàn)式為 CH 2 O，分子式為C 2 H 4 O 2。后者通常寫(xiě)為CH 3 -COOH，CH 3 COOH或CH 3 CO 2 H，以更好地反映其結(jié)構(gòu)。由乙酸中H +損失產(chǎn)生的離子是乙酸根陰離子。名稱(chēng)乙酸也可以指鹽含有該陰離子或酯的乙酸。