醋酸是一個發(fā)酵過程的結(jié)果，大量的小微生物吃和加工酒精（乙醇），分配酸。你可以用任何有酒精的東西制作醋 - 葡萄酒，硬蘋果酒，甚至啤酒 - 白醋是用從谷物中提取的伏特加酒精制成的。微生物喝醉了，我們就得到了醋。

有很多類型的醋，你現(xiàn)在可能在你的廚房里有不止一種。但究竟什么是醋，我們怎么知道哪種類型最好？

以下是每種醋的分類以及使用每種醋的最佳方法。

蒸餾白醋

蒸餾的白醋，有時也稱為白醋，通常由約5％至10％的乙酸和約90％至95％的水組合而成。這種醋是最通用的。具有強烈，尖銳的味道，白醋有幾種烹飪用途。它用于番茄醬，煮沸的雞蛋，甚至使土豆泥保持明亮的白色陰影。但白醋以其出色的清潔性能而聞名。例如，當與小蘇打混合時，它會產(chǎn)生一種發(fā)泡溶液，可用于去除油脂和烘烤過的食物。白醋也是一種出色的多用途清潔劑。只需將一份醋加入噴霧瓶中的一份水中，搖勻即可混合。加入幾滴你最喜歡的精油（檸檬很適合這個目的）來減少醋的氣味。白米醋也有在家庭中的其他用途。它可以放在洗衣房里，以軟化織物，清潔和除垢咖啡機，幫助保持鮮花，等等。

白葡萄酒醋

顧名思義，白葡萄酒醋是由發(fā)酵的白葡萄酒制成的。味道比蒸餾白醋和蘋果醋更溫和。它有很多烹飪用途，常用于沙拉醬，醬汁甚至腌泡汁。

香醋

香醋是最受歡迎的醋類之一。老化時間越長，顏色越深，味道越甜，稠度越濃。雖然在任何超市都很容易找到香醋，但它的價格可能會有所不同，最高可達200美元左右。香醋是在意大利用葡萄汁制成的，葡萄汁是新鮮壓碎的全葡萄汁。必須包含整個水果：皮，種子，莖和所有。香醋是最好的食用醋之一。它可以與特級初榨橄欖油混合，方便沙拉醬。它還制作了一道美味的雞肉腌料，并且在莫扎里拉奶酪上添加一些西紅柿和羅勒葉，非常美味。白香醋是另一種香醋，但它是由白色特雷比亞諾葡萄汁制成的。

香檳醋

香檳醋是已發(fā)酵的香檳。在所有類型的醋中，它具有最輕的味道，既酸又甜。香檳醋在沙拉，紅燒肉和雞肉上都很好吃。

紅酒醋

紅葡萄酒由紅葡萄酒制成，可以發(fā)酵直至最后變酸，有許多用途。它是沙拉醬，調(diào)味汁，慢燉菜配方，腌泡汁，減產(chǎn)和酸洗的理想原料。

米醋

米醋或米酒醋是由發(fā)酵的米酒制成的。它具有甜味，相當細膩的味道，與大多數(shù)類型的醋相比酸度較低。米醋的顏色可能因瓶子的原產(chǎn)國而異，從清澈到棕色，紅色甚至是黑色。這種醋主要用于亞洲食譜，包括炒菜，沙拉，面條，甚至蔬菜。

蘋果醋

蘋果醋近年來受到歡迎，因為它具有如此廣泛的用途。這種醋由發(fā)酵的蘋果汁制成，與其他類型的醋完全不同。你可以混合蘋果醋和橄欖油來制作沙拉油醋汁。它也是肉餅，蝦，甚至一些土豆菜肴配方的成分。蘋果醋也有助于消化和改善腸道健康。有些人甚至直接喝它或只是將它與水混合。健康補品有很多以蘋果醋為主要成分的食譜。您甚至可以制作蘋果酒的頭發(fā)漂洗劑。

雪利醋

雪利酒醋是由西班牙西南部加的斯省的雪利酒釀制而成。它自然發(fā)酵并陳化至少六個月。這種醋可以用作Caprese沙拉等菜肴中的香醋的替代品，但它具有獨特的風味。

麥芽醋

麥芽醋是由啤酒大麥制成的。作為傳統(tǒng)魚和薯條配方中的一種成分，許多人將此類醋用于烤面包上的豆類，甚至用于制作泡菜。

清潔醋

清潔醋根本不是食品。事實上，攝取它是不安全的。酸度為6％（大多數(shù)醋為5％），它是清潔家中大多數(shù)表面的理想天然解決方案。您可以使用與白醋相同的清潔醋制作多用途噴霧，比例為一份醋與一份水。

工業(yè)醋

像清潔醋一樣，工業(yè)醋（有時也稱為園藝醋）很難攝取。工業(yè)醋酸酐通常含有20％至30％的酸，用于清潔商業(yè)建筑和殺死雜草等各種任務。